Pulled pork van de kamado

Nodig

  • Stuk procureur
  • rub
  • injectiemrinade
  • glaze
  • eindsaus
  • coleslaw

Rub

  • 4 eetlepels basterdsuiker
  • 1 eetlepel paprikapoeder (gerookt)
  • 1 eetlepel kurkuma
  • 1 eetlepel uiengranulaat (of poeder)
  • 1 eetlepel knoflookgranulaat (of poeder)
  • 1 eetlepel chili
  • 1 eetlepel komijn
  • 1,5 eetlepel oregano
  • 1 eetlepel peper (iets minder)
  • wat zout

Voeg de ingrediënten bij elkaar en roer

Injectiemarinade

  • 100 ml appelsap
  • 60 ml appelazijn
  • 40 ml honing
  • 30 ml worchestershire saus
  • naar smaak zeezout

Voeg de ingrediënten bij elkaar en roer

Glaze:

  • 4 eetlepel bbq saus
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel schenkhoning

Eindsaus:

  • 8 eetlepels vocht van het vlees uit de folie
  • 8 eetlepels appelsap
  • 8 eetlepels bbq saus
  • 3 eetlepels bruine basterdsuiker
  • 2 eetlepels schenkhoning
  • 2 eetlepel worchestershire saus

Coleslaw:

  • 300 gram rode kool
  • 300 gram witte kool
  • 2 wortels (eventueel)
  • 2 eetlepels mayonaise
  • 2 eetlepels crème fraiche
  • 2 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel mosterd
  • 1 eetlepel honing
  • 1 eetlepel gedroogde peterselie

Voeg de mayonaise, crème fraiche, appelazijn, mosterd, honing en gedroogde peterselie samen en roer tot een mooi glad geheel.

Voeg vlak voor serveren samen met de rode en witte kool om te voorkomen dat de kool slap wordt.

Bereiden procureur:

  • Snij eerst grote delen van het vet van de procureur
  • injecteer de procureur om de 5 cm met de injectiemix.
    Tijdens het injecteren langzaam de naald terugtrekken, zodat de vloeistof zich door het vlees verspreidt
  • Leg een paar uur in de koelkast.
  • Haal het vlees uit de koelkast en dep het droog
  • Bestrooi het met de rub en pak in in plasticfolie. Laat zo’n 5 tot 6 uur in de koelkast
  • Verwarm de kamado naar 100-110 graden Celsius
  • Haal het vlees op het laatst uit het plastic. Voeg eventueel houtsnippers toe (in water gelegd)
  • Na 5 uur of als de kerntemperatuur 74 graden is smeer je de procureur in met de glaze.
  • Leg 1-2 uur terug in de kamado totdat er een mooie glazuurlaag met krokante korst op het vlees zit.
  • Haal van de kamado en pak in in aluminiumfolie.
  • Leg terug in de kamado en verwarm tot het vlees 88 graden is in de kern.
  • Haal de procureur uit de kamado. Pak voorzichtig uit de kamado en bewaar het vocht voor de eindsaus.
  • Pak het vlees weer in aluminiumfolie en laat een uur rusten
  • Trek het vlees uit elkaar met de berenklauwen en vermeng met de eindsaus, zodat het goed op smaak en sappig is.

Serveer op een broodje met coleslaw