Pizza recept 2.0
Voorbereiding: Pooolish maken
Ingrediënten:
300 ml water
300 gram bloem (00)
5 gram gist
5 gram honing
Doe het (lauwe) water in een (afsluitbare) bak en los de gist en honing er in op.
Voeg de bloem toe en roer het tot een glad geheel.
Laat het geheel 16 – 24 uur rusten in de koelkast.
Volgende dag: Deeg afmaken en pizza bakken
Ingrediënten:
700 ml water
1250 gram bloem (00)
40 gram zout
De eerder gemaakte poolish
Doe het water in een kom, voeg de poolish toe en roer het geheel goed door.
Voeg het zout en de bloem (in enkele stappen) toe terwijl je ondertussen enkele minuten goed blijft roeren.
Haal het geheel uit de kom om het op je werkblad te leggen en kneed het deeg met de hand nog goed door. Vouw daarbij het deeg steeds van de zijkant naar binnen en druk het met de hand weer uit elkaar en draai het deeg daarbij iedere keer 90 graden.
Laat het (plakkerige) deeg daarna 15 minuten rusten onder de omgekeerde mengkom.
Doe een klein beetje olijfolie op je handen.
Til het deeg op en vouw de zijkanten naar binnen. Herhaal dit meerdere keren en zorg dat de bovenkant van het deeg steeds hetzelfde blijft. Alleen de zijkanten worden naar binnen gevouwen.
Er ontstaat nu een mooie gladde bol.
Doe een klein beetje olijfolie onderin de mengkom en leg de gladde deegbol erin.
Plaats de deksel op de mengkom en laat het geheel 30 minuten rusten.
(Ondertussen kan je de oven -met daarin de pizzasteen- voorverwarmen op de maximale temperatuur [250 graden]).
Doe wat olijfolie op je handen en haal het deeg uit de mengkom.
Snijd het deeg in stukken en maak bolletjes (van ca 100 gram) door de zijkanten enkele keren naar binnen te drukken, waarbij de bovenkant van het deeg steeds hetzelfde blijft.
Leg de bolletjes op een bakplaat die is ingestoven met wat meel (semolina/maismeel) en houd daarbij een tussenruimte van 3 vingers aan. Smeer ieder bolletje in met een klein beetje olijfolie.
Dek de bakplaat met bolletjes af met huishoudfolie en laat dit 2 uur rusten op kamertemperatuur.
Pak een bolletje en rol dit door een bakje met bloem en leg het op het werkblad.
Druk vanuit het midden richting de zijkanten om de pizzabodem vorm te geven. Druk niet tot de rand, om het deeg daar luchting te houden. Keer de pizzaboden ook om en gebruik zonodig wat extra bloem als het plakkerig is. Om de pizzabodem wat groter te maken leg je de ene hand op de bodem van de pizza en trek je met de andere hand bij de rand in verschillende richtingen.
Als de pizzabodem is opgerekt tot circa 30 cm kun je hem beleggen en in de voorverwarmde oven bakken.